Ingrédients pour 4 personnes

8 pommes de terre purée, 1 pomme fruit, 3 gousses d’ail, 2 cuisses de canard confites.

Préparation

Faire une purée de pomme de terre en ajoutant une pomme fruit et 3 gousses d’ail dans l’eau de cuisson.
Passer au moulin, ajouter du sel, du poivre de la muscade, un jaune d’œuf et du beurre.
Faire cuire au four 2 cuisses de canard confites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les sortir et les désosser.
Mettre la chair dans un plat au four, ajouter la purée et faites dorer au four.
Découper des carrés de purée-confit, disposer-les sur des assiettes, entourer d’une petite sauce au madère et décorer de quelques feuilles de salade et d’une branche de persil plat.